Coconut and blackberry jam muffins

Para verem a receita original podem espreitar este blogue. Eu, como já vem sendo hábito, fiz algumas alterações à receita, até porque não tinha todos os ingredientes e não sou muito fanática por cumprir as receitas à risca.

To see the original recipe, you can check this blog. I didn't quite follow the recipe exactly, mostly because I didn't have all the ingredients and also because I'm not a big fan of following the exact steps of recipes.

• 340gr. farinha (all purpose flour)
• 2 colheres chá fermento (teaspoons baking powder)
• 2 colheres sopa coco ralado (tablespoons dried ground coconut)
• pitada de sal (pinch of salt)
  
  
• 125gr. manteiga derretida (melted butter)
• 130gr. açúcar (sugar)
• 1 colher chá aroma baunilha (vanilla syrup)
• 130ml. leite (milk)
• 2 ovos (eggs)
• compota de amoras (blackberry jam) ou amoras frescas (or fresh blackberries)

Aqueça o forno a cerca de 190ºC e coloque formas de papel num tabuleiro próprio para muffins (se não tiver pode usar as formas dos pastéis de nata, por exemplo).

Numa tigela (A), misturam-se os ingredientes sólidos (menos o açúcar). Noutra tigela (B), misturam-se cuidadosamente todos os outros ingredientes, menos a compota de amoras, até se obter uma mistura homogénea.

De seguida, juntam-se os ingredientes B aos A gradualmente até se obter uma massa homogénea. Neste ponto, adiciona-se à mistura a compota de amoras e bate-se muito bem para que a compota se distribua uniformemente pela massa. IMPORTANTE: convém que a compota seja algo dura para que não se misture totalmente com a massa.

Encha as formas de papel e leve ao forno por 17-19 min. Antes de tirar os muffins do tabuleiro, espete um palito para ver se estão devidamente cozidos.

Preheat the oven at 190ºC and fill a muffin tray with paper cups.

In one bowl (A), mix all the dry ingredients (minus the sugar). In another bowl (B), carefully mix the melted butter, sugar, eggs, milk and the vanilla syrup.

Then, gradually mix the ingredients B with the ingredients A, until it's homogeneous. At this point you add the blackberry jam and stir it well. IMPORTANT: the jam should be a little hard so it doesn't dissolve completely.

Fill the paper cups and put it in the oven for 17-19 min. Before you take the muffins out, check with a toothpick to see if they are cooked.

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